https://lacortedeisimonari.com/tags/cuisine/Recent content in Cuisine on La Corte dei SimonariHugofr-FRSun, 12 Jan 2025 00:00:00 +0000https://lacortedeisimonari.com/art-de-vivre/pasta-fresca-secrets-fabrication/Sun, 12 Jan 2025 00:00:00 +0000https://lacortedeisimonari.com/art-de-vivre/pasta-fresca-secrets-fabrication/<p>La <strong>pasta fresca</strong> se prépare avec 2 ingrédients : 100 g de farine et 1 œuf par personne. Cette proportion, transmise depuis le Moyen Âge en Émilie-Romagne, produit une pâte souple qui se travaille en 45 minutes. L&rsquo;Italie compte plus de 300 formes de pâtes régionales, des tagliatelle bolognaises aux orecchiette des Pouilles. Ce guide détaille la technique de base et les variantes authentiques.</p> <h2 id="la-recette-fondamentale--pâte-aux-œufs">La recette fondamentale : pâte aux œufs</h2> <h3 id="ingrédients-pour-4-personnes">Ingrédients pour 4 personnes</h3> <table> <thead> <tr> <th>Ingrédient</th> <th>Quantité</th> <th>Rôle</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td>Farina 00 (ou T45)</td> <td>400 g</td> <td>Structure, gluten</td> </tr> <tr> <td>Œufs entiers</td> <td>4 moyens (200 g)</td> <td>Liant, couleur, richesse</td> </tr> <tr> <td>Sel fin</td> <td>1 pincée (2 g)</td> <td>Goût</td> </tr> <tr> <td>Huile d&rsquo;olive</td> <td>1 c. à soupe (optionnel)</td> <td>Souplesse</td> </tr> </tbody> </table> <p><strong>Ratio universel</strong> : 100 g de farine pour 1 œuf de 50 g. Ce rapport produit une hydratation de 50%, suffisante pour une pâte malléable sans être collante.</p>